近年、野生鳥獣の中でも特にシカやイノシシによる農作物被害が増加しており、福岡県における被害総額は全国2位となっている。
よって、同県内で多くのシカやイノシシが捕獲されているが、食肉として有効活用されていないのが現状である。
本セミナーでは、同県内の各地で捕獲された野生シカ肉およびイノシシ肉の成分特性、ならびに加工食品への活用に向けての取り組みについて紹介する。