「糠炊き」は北九州市の郷土料理。長期に渡る日々の野菜漬けにより乳酸発酵した熟成米糠床で青魚（鰯、鯖）を炊き込んだ発酵食品。
糠床は生きた植物性乳酸菌の宝庫であり、季節野菜の糠漬け、糠炊きと共に健康価値が高く数々の効果が伝えられている。
糠床は400年の歴史（細川家史料）を誇るが、北九州市の伝統食文化に次世代に向けての進化が求められている。
糠床、糠漬け、糠炊きを機能性食品の視点で捉え、全国に発信したい。