乳酸菌はヨーグルトなどの乳製品や醸造、漬物、製パンなど、さまざまな食品加工分野で古くから幅広く利用され、
食味の改善や保存性向上などに重要な役割を演じてきた微生物です。
また、良く知られている整腸作用に加えて、近年では免疫力の調節や有用物質の生産など、乳酸菌が持つ保健機能が次々と見出されています。
今回は、この乳酸菌が持つパワーと、乳酸発酵を利用して機能性をアップした食品加工例について紹介します。