穀類摂取量の減少に伴い、日本人の炭水化物の摂取量は減少傾向にある。
一方、炭水化物は、糖質と食物繊維に分けることができるが、穀類摂取量の減少に伴い、機能性成分である食物繊維の摂取量も減少していることが現状である。
本セミナーでは、穀類の分類やそれに含まれている栄養素について紹介すると共に、食物繊維の種類や生理機能について紹介したいと考えている。