食品原料となる農作物、水産物、畜産物は温暖化に伴って、微生物学的リスクが高まることが推定されている。
従来、食資源としては広く利用されてこなかった昆虫などの利用に伴う健康危害、食物アレルギーの増加も懸念されている。
穀類では、生産段階や貯蔵中に生成されるカビ毒の問題も増えることが予想されている。
本講演では、今後懸念される微生物学的なリスクと対策について説明する。